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麦芽糊精的应用
麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，工业玉米淀粉采购，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，工业玉米淀粉，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。
红薯淀粉的质地硬实、黏稠度高，所以平时常见的红薯淀粉都是呈颗粒状。红薯淀粉的黏稠度可以说是三种淀粉中高的，但却不适合用来勾芡，因为红薯淀粉的颜色不是特别透亮，有些发灰、发暗，用来勾芡的话会影响菜肴的卖相。红薯淀粉适合用来做一些油炸类、并且需要复炸的食材，比如说炸酥肉、炸丸子，因为红薯淀粉质地硬实、耐高温、用它来做油炸食物不仅口感酥脆不易回软、而且不易炸糊。
玉米淀粉价格浮动和玉米有关，工业玉米淀粉生产，玉米价格变化的原因首先是运输瓶颈的制约，本来玉米的产销格局决定了玉米市场的地区之间和供需之间的矛盾相对突出，加上治理超载，又提高了运输成本，改变了运输方式，由于销区加大东北玉米采购，使运输更趋紧张，同时，治理超载，大幅提升了运输费用，使玉米运输成本和销售价格也同步提高，因此运输方面的原因对玉米市场的影响较大；四是东北产区因正处于销售旺季，存量较大，而运输又在一定程度上制约了销售，因此价格表现坚挺。
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