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应用于蛋黄派生产的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的一类膏状复合乳化剂，主要由食品级甘油、肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂和水、丙二醇、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。将蛋糕油加人蛋糕浆中可以使蛋糕浆快速搅打起发，在短时间内使蛋糕浆包裹人大量的空气，形成细腻丰富的泡沫，食品级甘油报价，再经烘烤得到体积大、组织细密而松软的蛋糕。
另一方面，还必须考虑蛋糕油的适应性。蛋糕浆的打发受很多客观因素的影响，打发时间的长短、原材料质量的优劣、温度的高低、蛋糕配方的优劣等都有可能左右打发的结果。蛋糕油并不是的，但好的蛋糕油应该具备较好的对不同的打发时间、原材料质量、温度、蛋糕配方的适应能力，以减小客观条件的影响，并可弥补烘焙过程一些小的操作失误，如搅打时间过长或搅打程序错误，食品级甘油多少钱，都不至于影响到蛋糕的品质。
溶解性： 可混溶于乙醇，与水混溶，不溶于、醚、，苯，食品级甘油，油类。 可溶解某些无机物。 主要用途： 用于气相色谱固定液及有机合成，食品级甘油生产厂家， 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、防冻剂，发酵用营养剂、干燥剂等。能从空气吸收潮气，也能吸收，、。对石蕊呈中性。长期放在0℃的低温处，能形成熔点为17．8℃的有光泽的斜方晶体。遇*、、高等强氧化剂能引起燃烧和。*。
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