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气调贮藏保鲜作用：(1)*呼吸作用，减少有机物的消耗，保持水果和蔬菜的良好香味和香味；二、*水分蒸发，保持水果和蔬菜的新鲜。*病原菌的滋生繁殖，控制某些生理疾病的发生，降低果实的腐烂率。(4)*某些后熟酶的活性，*乙烯生成，延缓后熟和*过程，苗木气调保鲜试验，使果实长期保持坚硬，有较长的贮藏期。气调的方法有很多，根据设备条件和气体浓度指标要求的不同，一般可分为以下几种：自然降氧、氮气降氧、*佳浓度指标气体置换、减压气调和气调包装。
天然降氧法
机制：自然降氧依赖于果蔬的呼吸作用，使环境氧气浓度降低，co2浓度升高，因而被称为“自然降氧贮藏”(modified atmosphere storage)，简称 ma贮藏。
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特点：该方法的*大优点是工艺简单，降低了设备的成本，适合在经济不发达地区广泛推广使用。但是 ma储存对气体成分不能进行精i确的调节，降氧速度慢，保存效果有限。与此同时，该法对操作要求高，易出现o2过低或co2过高引起呼吸紊乱等问题，危害农产品储藏安全。
适用范围：天然氧降法是目前在农产品大规模商业气调贮藏中广泛使用的一种方法。具体地说，有套袋法，大帐法，硅橡胶窗帘法等。
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顾名思义，气调保鲜就是通过控制气体的比例来达到保鲜的目的。气体调制保鲜技术是一种通过调整环境气体来延长食品的储存寿命和货架寿命的技术，它的基本原理是：在一定的封闭体系中，通过各种调制方式获得与普通气体不同的调制气体，以*引起食品变质的生理生化过程和微生物的活动。
调气保鲜技术的关键是调气。此外，在选择调节气体组分和浓度时，必须考虑到温度和相对湿度这两个重要控制条件。不应只关注它们各自的影响，尤其应关注由各种条件构成的整体环境的综合影响。
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保湿，更严峻的考验则是*的繁殖问题。
然而，现代技术在这方面也取得了许多突破，大致可分为物理*和化学*两大类。
物理化学*的方法很常见，例如巴氏*是一种在生物教科书中已有的*技术，将食物加热到七、八十度，种子气调保鲜试验，长时间加热即可*。现代化的食品工业还将采用超高温瞬灭技术，140℃的高温只需几秒钟就可以达到*的目的，食物的风味也不会受到损害。
除加热方式外，辐照灭菌还是一种正在发展中的物理灭菌技术，主要是用电磁波，如紫外线或 x射线来杀灭*。
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氮气降氧装置
气调库降氧一般采用充气置换方式，即用制氮机将浓度较高(一般含氮量≥95%)的氮气排出，并通过管道充入到库中，将含氧较多的库中气体通过另一管道排出，在充氮的同时将其充入到库中，如此反复充放，可使库中氧含量降至5%左右，然后继续降氧，并通过水果自身的呼吸作用提高二氧化碳浓度，以达到调节库中气体成分的目的。依据水果和蔬菜的生理特点，一般要求库容在3%~5%之间，误差不超过±1%。为了实现这一目标，用制氮机快速降低氧气。开库后1—3天，氧气降至预定指标，然后放入水中。在水果耗氧与人工补氧之间，建立了相对稳定的平衡系统，以达到控制水果库含氧量的目的。
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co2脱除器
果品在气调贮藏过程中，呼吸果蔬所释放的二氧化碳，会使果蔬库中的二氧化碳浓度逐渐升高，当浓度上升到一定的数值时，就会造成二氧化碳伤害，并产生一系列不良症状，*终使其腐烂变质。此时必须使用 co 2去除器来去除库中多余的co2，以达到气调参数要求的*佳范围。
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