易门特产经营部

豆豉是云南易门特产，以色、香、味俱佳名扬全省。易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉，更是别有风味。易门青豆豉的特点是“青”，必须选取七、八成成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆豉清香鲜嫩。制作青豆豉，在每年七、八月间。那时，大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失鲜。云南易门的酱菜可以说是家户喻晓的东东，其最大的特点就是它采用易门特有的老酱和野生菌经过传统手工良糙而成，可口，醇香，开胃，健脾。其中又以鸡纵油卤腐而出名，是难得的调味佳品！云南易门的酱菜可以说是家户喻晓的东东，其最大的特点就是它采用易门特有的老酱和野生菌经过传统手工良糙而成，可口，醇香，开胃，健脾。其中又以鸡纵油卤腐而出名，是难得的调味佳品！享有“中国野生菌之乡”美誉的易门县野生食用菌市场巨大，品种有60余种，该县山谷相间、地形复杂，具有热带到温带的气候类型，山区面积占９７％，森林覆盖率６８％，非常适宜菌类生长，可食用菌年平均产量在３０００吨左右。特殊的地貌、气候，良好的生态，使易门的野生菌种类多、味道纯正。２０００年，易门县委、县政府把发展食用菌产业列为经济发展支柱产业来抓，并提出“用５至１５年的时间，将易门建设成为云南省最大的食用菌生产加工基地”。目前，该县境内从事食用菌产品加工经营的企业近１０家，年生产野生食用菌４０００多吨，成品销售额达５０００多万元。由于市场需求的不断扩大，并具有能够当天全部交易的优势，因而吸引了周边市县的食用菌营销大户入县交易，易门作为滇中野生食用菌交易集散地的地位也日益显现出来。