山东省金鑫商貿有限公司

金鑫果蔬享誉海外。金鑫公司位于中国大蒜之乡·山东金乡·高薪技术开发区，是一家集收购、加工、储存、出口为一体的国营外贸企业。本公司拥有自营出口权及“金鑫”注册商标，是金乡县经营大蒜及其他农产品的龙头企业，员工850人，注册资金600万元，拥有38个收购网点，5个冷藏库，储藏能力6,800吨，加工厂6,600平米，年加工精制小包装6,900吨，精制大包装20,000吨，年出口能力26，800吨。产品品质优良，已通过ISO9001认证，出口产品实行批量检疫检验，确保出口符合绿色产品的要求。我公司本着质量第一、诚信为本的宗旨，努力开拓国内外市场，客户遍布日本、韩国、东南亚、加拿大、澳大利亚、中东、美国、欧盟、巴西等中南美洲国家和地区，“金鑫”正逐步成为一种国际性的品牌。
脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。

　　1.选料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。

　　2.修整：脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是：用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。

　　3.煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。

　　4.水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

　　5.烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。

　　6.封闷：将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。

　　7.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售