江西省峡江县赣峡板鸭厂

峡江：江西省中部，赣江母亲河边的一颗璀璨明珠。京九铁路，赣粤高速，105国道穿县而过，交通十分便捷。道教名山玉笥山位于本县东部，玉笥山是道教三十六洞天七十二福地之一。本厂便坐落于风景秀丽的玉笥山旁。在峡江，远在南唐以前就有养鸭的传统，经过千百年的驯化和改良，逐渐培育出一种名叫“红毛鸭”的优良鸭种。此鸭，体态匀称，臀部圆肥，板鸭成形美观。尤其是脱毛后，皮下不留毛脚，是板鸭出口的重要检验标准，堪称板鸭中的上品。
南安板鸭是江西著名的传统特产，形、色、香、味俱全，驰名中外，有500多年的生产历史。一直为港、澳、新加坡、马来西亚地区视为席上珍品。　
　　南安板鸭发源于大余县南安镇，其特点是：桃圆形，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，素有“腊味之王”美称。板鸭加工简单，将鸭退毛后，用粗盐腌泡，再盘型压扁，经阳光晒干出油，即可享用，一般立冬后至次年春之前，味色较好。今为席上佳肴馈赠礼品。　

　　正宗南安板鸭，因原产南安府（今大余）而得名，早在宋、明期间即有生产。这种板鸭外形美观，颜色洁白，皮薄肉嫩、骨脆味香，是腊味中的上品。　

　　南安板鸭：有500多年的生产历史，100多年前就已畅销东南亚、香港、澳门等地，
本厂特聘南安板鸭名师，传承传统工艺结合现代科技予以发扬光大；特色是皮色洁白，皮薄肉　嫩，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口等。鸭体扁平，外形桃圆，肋骨“八”字形，背部与翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形，尾部半圆形，尾油丰满不外露，肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中。将鸭腌制晒干后，需食时，放在锅内蒸熟即可。本厂板鸭以其制作考究，外表美观，香浓味纯，咸淡相宜，瘦肉甘香、肥肉不腻，南北适合等特点，享誉省内外，是席上佳肴和广大消费者食用及馈赠亲友所必备之佳品。　

　　食用方法：煮制前先用温热水浸泡6－8分钟，洗一次，再用清水冲洗一次①放入锅内蒸熟（用压力锅蒸熟最佳），取出稍凉后　切成长方形小块装盘即可食用。②切成小块拌入生料（尤其是糯米），一道煮熟便成香味可口的腊米饭。亦可先切成小块，在八成热的食油中稍炸熟，再佐以大蒜、冬笋、辣椒等佐料小炒，食味甚佳。