广州华琪黑鸭卤应用 | 麻辣卤鸭翅

图：麻辣卤鸭翅
01 经典的黑鸭风味入口
味道*特，辣味浓郁，微麻感刺激着舌头上的每一颗味蕾，口舌生津，欲罢不能，肉鲜味美，让人忍不住一口接一口。
02 成熟调味工艺流程
·应用工艺及流程
鸭翅预处理→汆水→卤制→浸泡→沥干/烘干→外拌→包装
· 操作要点
1、汆水时可以去除部分冷冻肉制品的腥味；
2、卤制时不要盖盖子，以免肉味都释放到卤汤中；
3、卤汤每卤六次后，需把剩料捞出，更换新的香辛料包熬制15分钟左右。
03 卤汤风味源自好的产品
我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。
序号
名称
添加量
添加环节
应用效果
1
黑鸭风味膏
2.0%
卤汤
麻辣风味十足，肉感饱满，稳定耐温
2
黑鸭风味料
0.48%
卤汤
强化黑鸭风味，增加厚感和底味
注：产品索样可联系客服沟通
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