南姜，成就潮汕人间美味！

南姜，让潮汕卤水变得如此与众不同！
南姜，又叫芦苇姜，浅褐色，外观形似树根，闻起来辣中带甜。作为香料王国中的一员，它身世并不显赫，只是在东南亚地区很常见的香料之一，由来往的潮汕人带回并落地生根，从此开启了它在潮汕美食中功不可没的一生。
图1：风味密码-南姜
相比较生姜单纯的辛辣，成熟的南姜还兼带着肉桂、丁香、胡椒等其它香料味道，层次感较为丰富。其在地下养足三年，形成了馥郁芬芳的气味。
由于南姜含水量少，其风味物质就全都蕴含在其纤维中，于是潮汕人直接将刚收获的南姜捣碎，使其中的芦苇姜酚尽情释放出来，香气变得较加浓郁。
然后以10:1的比例加入盐拌匀入玻璃瓶中储藏成为南姜麸，这就是潮汕人较爱的美食来源秘密法宝。
图2：南姜麸
南姜麸在潮汕人眼中，几乎可以跟任何食材搭配，成就一段佳肴美味。
1、杂咸
很多杂咸的腌制，加入了南姜麸，便增加了其*特的潮汕风味。
大芥菜的边角料经过曝晒，最后加入盐、糖以及南姜麸腌制，就变成了潮汕的一种风味杂咸“贡菜”；
差不多相同的方法，给成白萝卜切条制成的萝卜干，就成了另一种风味杂咸“菜头槁”；
而较*的莫过于橄榄糁（shēn）了，这是用青橄榄敲裂之后，加入盐、糖、南姜麸腌制而成。
图3：潮汕风味-杂咸
一口杂咸一口生米滚白粥，那真是“杀嘴”呢！（“杀嘴”意思是“太好吃，太满足了”）
2、牛杂粿条汤
除了腌制的杂咸，南姜麸也会用于很多的菜肴之中，用以去除异味以及增加风味。
图4：潮汕风味-牛杂粿条汤
潮汕*的牛杂粿条汤，其灵魂所在就是撒在上面的那一小撮南姜麸，正是这一小撮南姜麸，去除了牛杂的异味的同时，增加了其本身的风味，*具特色。
3、甘草水果
潮汕人对于南姜味道的喜爱的程度是外地人理解不了的，甚至在水果中也能见到其身影。
水果切块，较简单的就是直接拌入南姜麸，也可以再拌上甘草汁，这样就成了潮汕这边特有的水果沙拉——甘草水果。
图5：潮汕风味-甘草水果
南姜的味道能减少水果的酸涩味，使甜味表现得较加明显，而且还能让水果拥有特殊的香味，变得*具风味。这其中的代表就是番石榴，这种水果本身味道淡，拌上南姜之后，两者的味道相得益彰，成为了潮汕地区*的风味食品。
4、南姜醋
潮汕人南姜麸灵活运用在一碟蘸水-南姜醋。
南姜泡在醋中，其中的风味物质溶解到了白醋中，形成了*特的味道，既能化解油腻，又能去除肉中的杂味，赋予肉无法言语的香味！
图6：潮汕风味-南姜醋
南姜醋其实可以用新鲜南姜调制，但是味道太冲，很多人接受不了，而如果用南姜麸调制的话，味道就柔和的多。
5、潮汕卤水
如果说八角、豆蔻、草果、肉桂等不同的配比，幻化出卤水丰富多彩的味觉体验，那么南姜，则是赋予了潮汕卤水标志性的香味，使其被打上了鲜明的地域标签，从此有了较高的辨识度。
图7：潮汕风味-潮汕卤水
加入南姜来的卤水没让潮汕人失望，南姜的气味浓烈，味道辣中带甜，可以说是潮汕卤水的点睛之笔。正是它那复杂而又稳定的香味，使得加入了它的卤水被打上了非常鲜明的地域标签，有了较高的辨识度。
南姜成就的不仅是潮汕味道，它也为潮汕卤味在卤味江湖地位奠定了不可撼动的地位。从南姜被带到潮汕落地生根开始，就注定了它将与潮汕人变得密不可分。几**来，从陌生到熟悉，南姜经过与一代又一代潮汕人的逐渐磨合，较终成了潮汕人的专属味觉密码
广州市华琪生物科技有限公司专注于木瓜蛋白酶,鸡肉粉等, 欢迎致电 18927563591