再惠X桂桂茶丨紧跟市场趋势，品*动作背后的深层逻辑

再惠主办的餐饮百店谈访谈节目，以直播形式，邀请餐企、业内*家等共创内容，通过和品*的对话，为广大餐饮人提供更多可行的经营思路与策略。近日，初代港式奶茶鼻*桂桂茶创始人郑志禹受邀到再惠直播间做客，与大家分享自己关于品*的想法。
有时代性的创业初心
桂桂茶的诞生其实具有一定的时代性和偶然性。12年前，郑总正在接触推广港式奶茶的上游行业，他发现当时的年轻一代深受港台文化的影响，港式奶茶很受年轻人欢迎，但却很难买到，便有了“将港式茶餐厅的水吧搬到街头”的开店初心。
转型，是冒险较是机遇
改名转型，是为了寻求进一步的发展。“我们之前切的只是一块很小的蛋糕。”
桂桂茶前身为“桂源铺”，于2022年正式改名。据郑总介绍，2018年的桂源铺已跻身港式奶茶的头部品牌，但身处细分市场，上升空间有限。
而转型的难点在于对自身认知的重新定义。相较于12年前，市场需求有很大的改变，“从产品内核到渠道管理，都要重新去了解和把握整个市场，再去调整和适应新的环境。”
“桂源铺”本身，从品牌传播来说，不够科学和严谨，造成的认知成本偏高，“我们经常会被人误解成卖桂圆的”，郑总打趣道。
“在去年改名，是因为我们打算正式走出上海了。”
入局现制酸奶——酸奶罐罐
“选择酸奶，是因为我觉得现制酸奶是当下很受欢迎、很有潜力的一个品类。”郑总表示，观察到市场的相关需求正在显著增长，而现制酸奶将会是一个长期存在的品类。
“因为它明显区别于茶饮市场上的其他产品，体现在两大壁垒：一是在消费者认知中较倾向于去专营店购买酸奶；二是在制作手法、储存条件等方面都有较高要求。”
至于为什么会选择罐装，郑总说，“其实是希望解决一个需求痛点，消费者经常对于喝量比较大的冰饮有些顾虑，因此考虑设定一个较合理化的容量。”
酸奶罐罐由此诞生，且正在快速成长期，预计到今年年底，酸奶罐罐至少落地150家门店，明年将达到千店规模。
结语
品牌的每一个看似简单的动作背后，本质上都有着较深的逻辑和考量。郑总认为，经营大于管理，管理是为经营服务的；用心做好产品，顺应趋势，找到需求侧和供给侧的平衡。
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