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龙须笋的制作流程
曹远根带我们参观龙须笋的制作流程。收购回来的乐山龙须笋，嫩笋干要不要洗，四川成都龙须笋笋，得连夜煮熟，经过一个传送带装置去除笋衣杂质，再进入大池浸泡清洗后，捞出来加盐拌匀。产笋季就一个月左右，大量的鲜笋来不及加工，因此需要加盐腌渍保鲜。划丝是耗人工的环节，车间里面有二十多个工人，都是中年妇女，她们坐在案板前，右手捏着一根一头缠满线的粗针头，左手拿笋，左右手相互配合，从根部向笋尖划动，每根要划六七下才成刷把状四川龙须笋，成都龙须笋
划好的笋整齐地摆在筐子里，装满一筐后，再拿到烘干车间，广州嫩笋干，笋尖相向摆在有眼的塑料板上面，然后送进机器里烘干。15斤鲜笋才能烘出1斤干笋，干笋经过挑选，密封包装才销售。
曹远根说他会把龙须笋当成终身事业来做。“我是从山里走出来的，各种苦难都经历过，经营龙须笋，对我来说不只是*，更多的是一种使命，我们用硫磺熏笋，我们多卖一斤无硫笋，市场上就可能少一斤硫磺笋，我们多卖一斤笋，采笋人就多一份收入。”
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营养丰富，并且口味脆响的便是龙须笋
峨眉山位于中国四川冲积平原的西北边沿，其优异的自然条件和所在位置铸就了优良的生态环境保护，植物群落丰富多彩，仅峨眉山一地，绿化植物就占据了全国各地大概十分之一的总数。峨眉山历年来的便是全球遗址四川乐山，可是峨眉山除开之外，也有一种物品你不得不掌握，那便是龙须笋。火锅店诸多特色美食中的峨眉山龙须笋是迫不得已提及一味美味。
实际上峨眉笋明朝现有记述，在胡世安的志竹变中，提及峨笋，四季可觅之山间，资源丰富多彩。中国竹笋看四川，四川竹笋看峨眉。峨眉竹笋盛誉已久，在这个凝聚力了天地灵气的宝山里，有那么一个地区，叫赵沟，那么人迹罕至，仅有几十户别人，世世代代全是山上长大了的，这儿有一种笋，冬笋嫩笋干，不但营养丰富，并且口味脆响，它便是龙须笋，也叫小雪花笋四川龙须笋，成都龙须笋，嫩笋干哪家正宗，乐山龙须笋，四川成都龙须笋
峨眉山景区特色美食，从细嫩的冷竹笋到甘甜的龙须笋。
冷竹笋是冷箭竹的幼苗，生长发育在峨眉山景区区海拔高度1400米之上的大山。当阴历八月，气温慢慢转冷的情况下，冷笋也逐渐生长发育了。冷笋营养丰富，含有钙铁磷等多种多样营养元素。
四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋新鮮的冷竹笋非常容易坏，因而常被用于加工成似细针，如头发，状若龙须的“龙须笋”，往往把新鮮的冷竹笋加工成龙须笋，一是为了更好地能够更好地干躁储存；二是散着开的笋更加容易进味，也更加容易通道。冷竹笋加工成龙须笋的步是剥去机壳。用割开竹笋的机壳，外露笋体，一手把握住竹笋根处，一手把握住笋尖。手腕子用劲，往外一扳，趁机一拧，转动中，冷竹笋就外露它翠绿色的真面目。将袋子里的冷竹笋煮开，一是能够除掉竹笋的苦涩味；二是变软竹笋，提升延展性，那样在划笋的情况下冷竹笋才不容易，更非常容易成型。用缝衣针从竹笋的根处向笋尖持续滑动，直至把竹笋划为丝丝缕缕，划好的龙须笋要马上放进碳火上烤制除掉水份，以的时间锁定冷竹笋的清新味道。那样做成的龙须笋能够让大家在一年四季上都品味到细嫩的冷笋。
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