广州华琪应用 | 蒜香泡爪

蒜香鸡爪
蒜香凤爪是一道以凤爪、蒜蓉为主要食材制作的美食，这道菜肴风味*特，口感咸香，深受欢迎。蒜香鸡爪还可当做零食吃，完全不用担心会发胖，开胃又解腻。
图一：蒜香鸡爪
鸡爪食用后能够软化血管，降低人体中的血脂和胆固醇。同时，鸡爪还具有美容的功效，可以增强肌肤的张力、*皱纹。
好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计蒜香鸡爪流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。
· 应用工艺及流程
鸡爪→清洗&斩块→浸泡漂洗去血水→焯水后过冷水待用→加入泡汤中卤制入味→拌料准备→取出放凉→拌料外拌&添加辅料→计量装袋（真空包装）→杀菌质检
· 操作要点
1、鸡爪需冷水下锅，焯水浸泡出血水即可，水需盖过鸡爪；
2、不耐温的辅料如白醋、芝麻油等，需待鸡爪放凉后再混拌；
3、泡椒凤爪要想做得好吃，鸡爪选择也是关键，较好选择肥厚肉大的鸡爪，韧劲十足。
·使用关键产品及其优势
序号
名称
添加量
添加环节
应用效果
1
鸡肉美味肽
0.3%-0.5%
卤制
提升泡汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力较强
2
香辣膏
1%-3%
外拌
赋予凤爪浓郁的香辣风味，增强厚实底味
3
潮汕风味卤水
15%-20%
卤制
增强卤香，卤味浓郁自然，汁鲜味美，去腥解腻
注：产品索样可联系客服沟通
广州市华琪生物科技有限公司专注于木瓜蛋白酶,鸡肉粉等, 欢迎致电 18927563591