广州华琪川味卤应用 | 川味卤鸭掌

图：川味卤鸭掌
01麻辣鲜香的经典川味川味卤鸭掌表皮触感q弹，肉质劲道紧实。入口麻辣浓郁，风味*特，滋味丰富。每一口鸭掌都充满了麻辣和咸香的味道，让人无法抵抗美味的诱惑。
02 成熟调味工艺流程
·应用工艺及流程
鸭掌预处理→解冻洗净→焯水→腌制卤制→卤制→拌油→包装
· 操作要点
1、焯水可使用5%的盐水进行；
2、晾干或者烘干以表面干爽即可；
3、鸭掌也是关键，较好选择肥厚肉大的鸭掌，韧劲十足。
03 卤汤风味源自好的产品
我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。
序号
名称
添加量
添加环节
应用效果
1
鸡肉美味肽
0.2%
卤汤
提供稳定的自然鲜，增加卤汤的鲜甜感
2
微胶囊肉味精粉
0.1%
卤汤
提升肉香和厚味，实现香气的持续释放，抑制腥味
3
麻辣风味膏
2%
卤汤
麻辣风味十足，肉感饱满，稳定耐温
4
牛骨髓浸膏
0.8%
卤汤
增加产品的厚味和底味，增强肉感
5
鲜香调味粉
1%
卤汤
鲜味和厚味的双重加持，飘香自然，稳定耐煮
6
潮汕卤水
4%
卤汤
增加潮汕风味，卤味浓郁，汁鲜味美，加水即卤，操作方便
注：产品索样可联系客服沟通
广州市华琪生物科技有限公司专注于木瓜蛋白酶,鸡肉粉等, 欢迎致电 18927563591