广州华琪应用 | 手撕烤脖

—01 能手“撕”着吃的烤鸡脖—
打开包装，香气四溢，一口咬下去，骨头酥软，每一处关节都能尝到上瘾的味道。顺着烤脖的纹理轻松就能撕下一整条肉，放入口中，卤香浓郁，十分过瘾！
【图1：先炸后卤手撕烤脖】
广州华琪手撕烤脖主要有两种不同工艺，一种是先卤后炸，一种是先炸后卤，主要区分在于最后呈现的口感会有所差别。
【图2：先卤后炸手撕烤脖】先炸后卤：卤制过后，成品外观看上去不大像炸过的，但实际正因为有炸过，口感上会带有油炸的香气，而且汁感强，卤香味浓郁。
先卤后炸：由于油炸过后，成品表面变得酥脆可口，内部却有保持软嫩有汁感，饱满卤味的鲜香，吃起来拉丝感强，骨头酥脆，能轻松咀嚼，适合当下酒菜。
—02 成熟调味工艺流程—
好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计手撕烤脖流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。
· 应用工艺及流程
先炸后卤：鸡脖→滚揉腌制→油炸脱水/入味定型→卤制→沥干/烘干→外拌→包装杀菌
先卤后炸：鸡脖→滚揉腌制→卤制→油炸→外拌→包装杀菌
· 操作要点
1、滚揉腌制环节需要腌制入味，达到去腥保水的作用；
2、油炸需要高温入味定型，使得鸡脖脱水变干，才能达到手撕效果；
3、油炸后入味程度高，卤汤环节可以提升浓度，降低外拌的成本。
—03不同风味源自好的产品—
广州华琪手撕烤脖共研发了三种风味，分别是香辣风味、黑鸭风味以及糖醋风味。此外，我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。
· 三种风味应用使用关键产品及其优势
**提鲜
序号
名称 添加量 添加环节 应用效果
1 鸡肉美味肽
0.3%-0.5%
卤制
提升泡汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力较强
增强厚味
序号
名称 添加量 添加环节 应用效果
1
鸡肉膏状美味肽
0.8%-1%
卤制
增强卤汤的肉味和底味，赋予鸡脖厚实的肉感
2 高倍肉精粉
0.1%-0.3%
腌制
增加鸡脖浓郁**肉香，增强底味，辅助去腥
去腥增香
序号
名称 添加量 添加环节 应用效果
1 去腥增香膏
0.8%-1%
腌制
高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥
增加风味（选用，不同风味使用不同的产品）
序号
名称 添加量 添加环节 应用效果
1
香辣膏
1%-3%
外拌
赋予鸡脖浓郁的香辣风味，增强厚实底味
2 麻辣风味膏
1%-3%
外拌
麻辣劲爆，底味厚实
3
香辣香精
0.1%-0.5%
外拌
赋予鸡脖浓郁香辣香气，增强食欲
4
糖醋膏
5%
外拌
赋予鸡脖浓郁糖醋香气，增强食欲
注：产品索样可联系客服沟通
广州市华琪生物科技有限公司专注于木瓜蛋白酶,鸡肉粉等, 欢迎致电 18927563591