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吉利丁用于慕斯蛋糕、布丁、果冻这类不需要烤箱
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为*所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。由于吉利丁在体温下会融化的特性，所以用吉利丁做的甜点，有入口即化的效果。大多数情况下，吉利丁广泛用于慕斯蛋糕、布丁、果冻这类不需要烤箱，需要冷藏的点心。主要起稳定结构的作用。
明胶成了生活中的必需品
明胶成了生活中的必需品明胶又被称之为肉脚或者是吉利丁，一般情况下是用来制作果冻或者是其他的甜点，是用其煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，其中的主要成分是蛋白质，另一种替代品一般情况下是用野葛的根作的。明胶一般情况下是分为两种一种是药用明胶而另一种则是食用明胶，根据相应的情况对明胶进行购买，药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经过*其复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易是一种能够被*吸收的胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等各种的特点。外观为淡*或者是*的颗粒。而食用明胶的颜色与造型都跟药用明胶差不多但是其中的作用是大不相同的，食用明胶为淡*至*细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。该品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，吉利丁片供应商，具有保健*效果，其中优良的胶体具有保保护性质、表面活性、粘稠性以及成膜性和水易溶性等。
吉利丁的妙用1）吉利丁粉与吉利丁片替换时，可以采用1:1的比例进行替换，例如食谱中是5g的吉利丁粉，吉利丁片多少钱，那么同样用吉利丁片代替的话，5g即可。2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。3）有的食谱步骤中提到“加入吉利丁片”，无锡吉利丁片，是指处理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片时，如果配方中未列出浸泡液体，也是需要提前浸泡的。一般情况下都不会直接加入吉利丁片和吉利丁粉，会导致颗粒状，所以是处理后再加入到其他材料中。4）无论何时，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用温水浸泡，部分吉利丁则会因溶解而损失因而影响吉利丁的凝固能力。5）当把吉利丁泡好之后，因为制作或其他原因无法立即使用时，建议将它放入冰箱冷藏，需要使用的时候再拿出来。
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