加盟*肉火锅店-*肉火锅-骨来香

卤牛肉
翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，加盟*肉火锅店，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，火锅*肉片，老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5cm，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。
焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60min翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。
出锅牛肉煮4～5h待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，*肉火锅，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。
卤味牛肉锅加盟
牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为*，称为黄l牛。我国各地均有饲养；水牛毛色大多灰黑，大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，因此味道鲜美，素有肉中骄子的美称，牛杂更是包含*所需要的微量元素以及氨基酸，常吃牛肉牛杂可以强身健体，增强机体免l疫力。
卤牛肉的制作：
1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;c料入沸水中大火汆5分钟，捞出包起成料包;
2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有a料、b料大火烧开，转中火烧4小时，过滤即可。
特点：咸中带鲜、微甜，香味浓郁。
应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
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