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当发酵罐高度限定在一定范围内。发酵罐容积*，罐径随之*，h／￠减少，发酵罐由细长型逐变为矮胖型。一般h／￠控制在3之内为宜。
锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快，是由于锥形罐中发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果。
接种酵母后，由于酵母的凝聚，罐底部酵母的细胞密度增加，导致发酵速度加快，发酵过程中产生的二氧化碳量增加。同时，恒温发酵罐，发酵液液柱高度产生的静压也使二氧化碳含量随着液体层的变化而梯度变化，因此罐内发酵液的密度也在梯度变化。
除此之外，由于锥形罐体外部设有冷却装置，每个发酵阶段的温度可以手动控制。在罐上部冷却产生的静压差、发酵液密度差、二氧化碳释放和温差(1 ~ 2℃)的驱动力作用下，罐内发酵液产生强烈的自然对流，增强酵母与发酵液的接触，促进酵母代谢，大大加快啤酒发酵速度，显著缩短啤酒发酵周期。 恒温发酵罐
发酵罐按操作方式分类及优缺点分析分批发酵：
培养基后，在一个培养体积中接种细胞和添加中途不添加也不更换培养基的方式。
优点:污染杂菌比例小，发酵罐操作灵活，可进行不同产品的生产。
缺点:效率低，非稳态工艺过程设计和操作困难(培养过程中细胞生长、产物积累、以及培养基的物理状态常常随时间变化而变化)
连续发酵在培养过程中，不断向反应器中流加新鲜培养基，同时以相同的流量从系统中取出培养液，恒温发酵罐售价，从而维持培养系统内在细胞密度、产物浓度以及物理状态相对平衡的培养方式。
优点:增加目的产物产量(细胞培养周期延长，导致目的产物积累时间延长);便于对发酵罐系统的检测(系统进入稳定状态后，细胞密度、基质、产物浓度等趋于恒定)。
缺点:装置较复杂，容易污染杂菌。恒温发酵罐
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