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胶基糖除了含有可供消化吸收的成分外，还含有供咀嚼、吹泡的基质部分，通称为胶基。所以胶基实际上是一种耐咀嚼性糖果。由于胶基糖体的粘弹特性，能够去除附着于牙层表面的牙菌斑从而起到*蛀牙的作用。而且咀嚼胶基又能锻炼嚼肌功能，可去除疲劳，有*，健脑提神作用。此外，与胶基亲和良好的各种香料，咀嚼时释放时间长，香气持久，具有洁齿留香的特殊*。利用这一优点，饴糖成型线生产，可制作戒烟糖、口腔保健糖等的胶基糖。而泡泡糖，除了上述优点外，还具有成膜发泡的特点，更为青少年、儿童所喜爱。
奶糖是一种主要的半软性糖，属于低度充气性糖果，奶糖的组织疏松，比重在 1.2-1.3，糖体横切面具有很多微小的气孔，是色泽洁白或微黄的乳浊状固态，吃起来质地柔软、细腻，崇明饴糖成型线，有*的奶香味，饴糖成型线，带有韧性和弹性，具有咀嚼性。
一般中奶糖的油脂含量高达8-12%，乳制品含量gt;20%，饴糖成型线机械，而且工艺要求高。奶糖的熬煮温度不能太高，否则会引起蛋白质性状的变化。
在这些休食品类中，我国糖果市场的前景光明，先后衍生出了许多品类：
1.硬质糖果：经高温熬煮而成，含有很高的干固形物和较低的残留水分，质构坚强，含水分一般在2%以下，如：透明硬糖、花色硬糖等；
2.焦香糖果：富含乳品和脂肪，将蛋白质和糖类在高温区熬煮，生成一种*的焦香风味和色泽的反应物质，水分含量一般在4-6%，如：太妃糖、卡拉密尔糖等；
3.充气糖果：经机械的搅拌作用在糖体内充入无数细密的气泡，也可以定向的机械拉伸形成气孔，再经充气作用造成充气质构的甜体，水分含量一般在5-8%，如：牛轧糖、奶糖、求斯糖等；
4.凝胶糖果：以不同的凝胶剂为基本组成的糖果，性质柔嫩粘稠，又称为软糖，水分含量一般在9-25%，如：淀粉软糖、明胶软糖、琼脂软糖等。
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