岐山臊子面培训-赵家腊汁肉店-岐山臊子面加盟培训

岐山臊子面是陕西的风味小吃，历史悠久，起源于商周时期，一直兴盛至今，其特点为薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、想。臊子面在关中地区有着其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都为*佳品。关中农村地区，新年那天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和苍神等，后才家人享用，有的也会在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
赵家腊汁肉的臊子面在传统风味的基础上更突出了期以下特点，一是宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。二是煎汪，即面条要热的烫嘴、红油封汤。这样更显得口感柔韧滑爽，面条筋光，厚薄均匀，臊子鲜香，油光红润，鲜香醇厚，久吃不腻，老少皆宜。形成了的赵家特色
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关于biangbiang面还有许多传说，有个版本讲到，有一位穷困潦倒的秀才饥肠辘辘地赶往咸阳。路上刚好遇到一家面馆，他看到厨师揪着两头的面，快速地摔在面板上，biangbiang作响，又闻到面与葱花交织的香气。 秀才情不自禁地问老板要了一碗面，又加了一大勺油泼辣子，大快朵颐、大汗淋漓。他吃完后，一摸口袋才记起自己没带钱。
秀才不想自己寒窗苦读多年，后却落个吃霸王餐的恶名。于是机灵的秀才想起这道面还没有一个确定的名字，就大胆地问店小二如何写biang这个字、这碗面是否有名字。店小二、老板都不知道，因为从古至今，这个biang都只是形容摔面的声音，从未有一个*的字。
只见秀才大笔一挥，为这家面馆写下了这个“biang”字，
一点飞上天，黄河两道弯
八字大张口，言字往里走
你一扭，我一扭
你一长，我一长，中间坐个马大王
心字底，月字旁
留个钩钩挂麻糖，推个车车逛咸阳
店家非常满意，抵了他的这碗面钱。从此关中的这道面就有了名字——油泼辣子biangbiang面，也更加受到大家的喜爱与推广。