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大肠菌群的检测方法有哪些?
“大肠菌群并非*学分类命名，而是卫生*领域的用语，不代表每一个或者每一组的*，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的*，这些*在生化和学方面并非完全一致，其定义为:需氧及兼性厌氧、在37度内分解乳酸产酸产气的革兰氏阴性无芽胚。一般认为该菌群*分为大肠埃希氏菌属、柠檬酸属、产气克雷伯氏菌和阴沟肠等。大肠菌群的检测，一般都是按照它的定义进行。国内采用的进出口食品大肠菌群检测方法主要有和原国家商检局制定的行业标准，两个标准的方法，在检测程度上略有不同。一、: 采用三步法，即乳糖发酵实验、分离培养和证实试验。二、原国家商检局制定的行业标准，粪大肠检测设备，等效采用美国fda的标准方法，粪大肠检测，用于对出口食品中的大肠进行检测。本方法采用两步法，即推测试验和证实试验。”
水质参数需氧或兼性厌氧、革兰氏阴性、不生芽孢、在37°c培养
水质参数需氧或兼性厌氧、革兰氏阴性、不生芽孢、在37°c培养24小时内使乳糖发酵产酸产气的。有的国家把培养温度定为35°c，也有把培养时间定为48小时内的。用大肠菌群作为水质的指示菌的原因有：
①在人粪中大量存在，因此在为人粪所污染的水体中容易测到；
②检验方法比较简便；
③对氯的抵*力相似于致病的肠道*。
可以认为：消灭了大肠菌群，粪大肠检测仪器，致病肠道*也已消灭，水可供饮用。大肠菌群的检验方法有两种：
①发酵法。以不同量水样接种于规定数目的含有不同量标准培养基的发酵管中，在37°c经24小时培养后，如发酵管产酸产气、显微镜检验又为革兰氏阴性无芽孢，则为阳性反应。根据培养和阳性的发酵管数目，按统计学原理即可得出大肠菌群数(每升或每100毫升中的个数)。因为数目是按统计学原理算出的，故称可能数(mpn)。
②滤膜法。水样通过滤膜过滤，因膜的孔径很小，大肠菌群截留在膜上。将滤膜移到远藤氏培养基上，在37°c经24小时培养后直接数典型菌落数，即得结果。由于滤膜要具有标准的孔径，以及操作上所需的技术要求较难掌握，滤膜法的使用还不普遍。两种方法所得结果不可比较。1976年中国颁布的生活饮用水水质标准规定，每升水中大肠菌群不超过3个。
大肠菌群作为粪便污染指标菌的意义粪便污染的食品，往往是肠道发生的主要原因，因此检查食品中有无肠道菌，这对控制肠道的发生和流行，具有十分重要的意义。
许多研究者的调查证明，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。在腹泻患者所排粪便中，非典型大肠常有增多趋势，粪大肠检测系统，这可能与机体肠道发生紊乱，大肠菌群在型别组成的比例上因而发生改变所致；随粪便排至外环境中的典型大肠，也可因条件的改变。使生化性状发生变异，因而转变为非典型大肠。由此看来，大肠菌群无论；庄粪便内还是在外环境中，都是作为一个整体而存在的，它的菌型组成往往是多种的，只是在比例上，因条件不同而有差异。因此，大肠菌群的检出，不仅反映校样被粪便污染总的情况，而且在一定程度上也反映了食品在生产加工、运输、保存等过程中的卫生状况，所以具有广泛的卫生学意义。
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