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多环芳烃化合物
多环芳烃化合物是指两个以上苯环以稠环形式相连的化合物，是有机化合物不完全燃烧和地球化学过程中产生的一类致癌物质，由于这些化合物的致癌和致畸性，对pah痕量分析成为一个重要课题。食品中的pah污染有不同的来源，主要是环境和食品加工过程的污染。其中，加工过程又被认为是较主要的方式，包括食品的烟熏、烘干和烹饪过程。国际食品法典已规定了加工(如烟熏、烘干)及高温烹调(烧烤、煎炸)食品的pah值，如在个别的烟熏鱼和肉制品中的pah限值为200μg/kg。
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多环芳烃物质简介
分子中含有两个以上苯环的碳氢化合物，包括萘、蒽、菲、芘等150余种化合物。有些多环芳烃还含有氮、硫和*，常见的具有致癌作用的多环芳烃多为四到六环的稠环化合物。
1976年列出的94种对实验动物致癌的化合物，其中15种属于多环芳烃，由于苯并[α]芘是头一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强，故常以苯并[α]芘作为多环芳的代表，它占全部致癌性多环芳烃1%-20%。
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多环芳烃
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多环芳烃是煤，石油，木材，有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。迄今已发现有200多种pahs，其中有相当部分具有致癌性，工业污水pah水质分析仪定制，如苯并α芘，苯并α蒽等。pahs广泛分布于环境中，可以在我们生活的每一个角落发现，任何有有机物加工，废弃，燃烧或使用的地方都有可能产生多环芳烃。
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