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油酸化学名称：顺-9-十八碳烯酸油酸有机化学特性：油酸常温状态为淡*全透明稠状液态，溶点13．4℃，占有率0．8905，不溶于水，可溶于酒精、等，酯化反应时变化为聚，具备有机化学羧基的一般物理性质及不饱和脂肪烃基的有机化学特性工业生产级油酸是浅*到红棕色的稠状液态，有植物油脂味道，当外露于气体时颜色会变深。
用带有一定量油酸的油脂为原材料，如牛脂、动物油、食用油，使溶解出脂肪酸，用有溶剂使脂肪酸融解并制冷，去除固态脂肪酸而得粗油酸。再用溶剂融解，在超低温下制冷使油酸结晶体而出。 精制方式：在-10~-60℃用重结晶，可从亚油酸和饱和脂肪酸中分离出来出油酸。残余的饱和脂肪酸可在酒精中转化成铅盐而沉定，随后再水蒸气蒸馏精制。一般市面上油酸能用在-11℃结晶体，将结晶捣碎后真空干燥机一周就可以。别的的精制方式有：将油酸变化为油酸甲酯，分馏后将酯水解，分散酸用在-40~-45℃重结晶。每1g油酸用12ml。也是有将油酸的熔化物逐层结晶体，随后在133.3mpa工作压力下开展分子蒸馏精制的方式。 　取油脂水解反应必得混和脂肪酸，冷榨个人所得液體一部分即是油酸，去除固态一部分饱和脂肪酸。能用作溶剂精制获得纯品。 选用硬脂酸联产法。在生成硬脂酸时，把榨取后的不饱和脂肪酸进一步冷藏榨取，分离出来饱和脂肪酸，高含量油酸价格，再经脱干而得。或在制得食用油时，将皂脚经皂脚、碱化、分离出来、水蒸气蒸馏而得。.
纯油酸为无色油状液体，高含量油酸价格，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，工业品为*到红色油状液体，有猪油气味。
纯油酸熔点13-14℃，沸点360℃，相对密度0.8935（20/4℃），蒸汽压：52 mm h*7 °c)，折射率 1.4585-1.4605，闪点270.1℃。，与强氧化剂、铝不兼容。
易溶于乙醇、、等中，不溶于水。。遇碱易皂化，凝固后生成白色柔软固体。 在高热下*易氧化、聚合或分解。*。
油酸主要来源于自然界，秦皇岛高含量油酸，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构（反式结构*不能吸收），对软化血管有一定效用，在人和动物的*过程中也起着重要作用，高含量油酸厂家，但*自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。
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