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蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中的食物之一。蔬菜可提供*所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，*必需的vc的90%、va的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以*慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
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