广州华琪应用 | 香酥脆嫩的酥排骨，肉香充盈口腔中的每一个味蕾！

排骨，通常指的是猪的肋骨，在我国的日常餐饮结构中占据着重要的位置。排骨的菜式搭配适应性较强，焖焗煎煮炒炸蒸，十八般工艺皆可上阵，最后都能输出让人垂涎的美味成品。
图1：新鲜排骨
在排骨众多美味出品中，酥排骨兼具了小吃和正餐的双重属性，备受广大消费者的喜爱，近年来，随着预制菜的不断完善发展，酥排骨因其易储存、好吃美味、加热即食等优势，愈来愈来受消费者的欢迎，销售持续创造增量。
#1鲜香嫩爽的酥排骨
酥排骨预制菜都是腌制好的半成品，拆包装解冻后，直接放入油锅内炸制或者烤制，逐渐变成色泽金黄，香酥四溢，让人食欲大增。
图3：蒜香酥排骨
一口咬下去，外酥里嫩，肉质鲜甜，口感饱满又不失劲道，骨头都能吮出肉汁的味道，唇齿留香，好吃不腻，回味无穷。
#2酥排骨市场发展
目前，酥排骨预制菜的用户以b端餐饮为主，如酒店、团餐、乡厨、小吃店等等。各种餐饮业态对排骨预制菜都有需求，而炸制使用的排骨预制菜用量较大，简单处理即可上桌，节约时间之余，也保证了菜品的稳定性。
图2：酥排骨产品
各品牌的酥排骨预制菜早已上架各网销平台，美好香酥排骨评论较是达到20万+，**率99%，锡能成桥头排骨、安井冻品先生蒜香排骨、温氏佳味蒜香小排，再加上2022年龙大美食研发上市的蒜香排骨，都是线上各平台的**产品。
#3广州华琪酥排骨工艺流程
广州华琪技术人员结合*有的小分子肽产品和微胶囊产品，让酥排骨肉鲜较稳定，肉香自然较持久。
在如今消费升级的年代，较符合现代消费者对于口感和风味的高标准要求，为主打酥排骨的品牌客户在竞争中占据较大的优势。
图4：香酥排骨
好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计酥排骨流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。
· 应用工艺及流程
原料解冻→切成小块→调味腌制→炸制
· 操作要点
1、配料可以使用已经破碎好的南乳汁；
2、腌制过程中根据得率可以再次添加适量的水。
· 不同风味源自好的产品
我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。酥排骨主要使用到的广州华琪产品如下表（按肉重的比例）：
序号 名称 添加量 添加环节 应用效果
1 鸡肉美味肽 0.13%
腌制 提升酥排骨的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力较强
2 微胶囊肉味精粉 0.15% 腌制 增加自然柔和的肉香和厚味，赋予产品自然鲜味，有效抑
制肉制品的腥臊味
3 排骨膏 0.5% 腌制 增加厚实饱满的底味，诱人食欲
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