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就拿烤鸭来说，从焖炉到挂炉，从便宜坊到全聚德，从明朝到清朝，其实都是一个变化提升的过程，而无论如何变化，都是为了在口味上变得更好，自制风干柜，更适合当下人的需求。
烤鸭子：*判断火候需要磨练四五年。烤鸭分焖炉与挂炉两大派系。目前看来，挂炉烤鸭多于焖炉烤鸭。挂炉烤鸭，传统中沿袭下来的讲究，是用枣木烤，这一传统沿袭至今，因为枣木木质坚硬，少烟，更有一种天然的香气能够浸入鸭子的皮肉。
发展至今，因为环保要求，淄博风干柜，现在大多数烤鸭师傅不得不关注和适时做出改良。其实有时候，也不必过分强调以果木为燃料产生的影响，重要的是烤鸭过程，风格和味道。
填喂前的准备工作，主要是检查机件、配制填料和赶集鸭只。填鸭人员穿好工作服后，先将填鸭机详细检查一遍，看机件运转是否灵活良好，标尺定量是否准确等，如有故障，必须及时修理。配制填料时，一般是用电动搅拌器或手工将粉料配成半流动性的浆料。
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北京烤鸭标准是京菜标准的开篇，未来将有更多的京菜标准出炉。北京烹饪协会会长云程表示，制定京菜标准体系不仅有利于对传统烹饪技术的传承，烤鸭风干柜怎么挑，还将为京菜饮食文化的挖掘、保护、*、发展，开辟出新的途径。
推行京菜标准化，不意味着排斥菜品个性化，而是用京菜标准把京菜里共性的内容记录下来，使其不致失传，在遵守共性标准的基础上更好地发扬个性。
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