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盐在烹调过程中常与其它调料一同使用,使用过程中几种调料之间必然发生作用,形成一种复合味。一般说,咸味中加入微量醋,可使咸味增强,加入醋量较多时,西餐烹饪学校一般要多少钱,可使咸味减弱。反之醋中加入少量,会使酸味增强,加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖,可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味,可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和,味精中加入少量,可以增加味精的鲜度。
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作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的,危害*。味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,西餐烹饪学校需要上几年,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:食品暂不用味精;*每人每天味精摄入量不要超过6克。
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