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它首先将食品中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，食物因此而脱水干燥。脱水后的食品因为微生物和酶无法通过水对其放生作用而达到长期保鲜的目的。草莓冻干是在近年来发展起来的，真空冷冻干燥机可以地保持草莓原有的色、香、味、营养成分和形状。
口感：干脆、入口易化搜索。升华是冰直接到水蒸气的过程，草莓保留了原本的冰冻时的框架，纤维素等营养尽可能的保留了下来。而空隙中几乎全部的水升华离开，所以冻干的草莓是一种脆脆的口感。
脱水蔬菜因其易于贮存和运输，食用起来又比较方便，受到了很多人的喜欢。而且相对于鲜菜而言，竹柳林行道树生产厂家，脱水蔬菜体积小、重量轻，在食用时还能保持原有的营养价值，发展的势头很是迅猛。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日，如今悄然进入了人们的生活。早在两年前，就有提出要将中国传统的　烹调食品由家庭作业、模糊控制改为大规模的工业生产。
纯脆冻干果脆干基本上在0℃以下的温度进行，即在产品的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。
冷冻干燥就是利用冻干机，把含有大量水分物质，预*行降温成固体，然后在真空的条件下使固态水直接升华出来，而物质本身剩留在时的冰架中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔在升华时要吸收热量。
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