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要对食品冷库进行卫生管理。环境卫生管理直接关系到食品的安全，应该保证食品周围的环境的清洁，经常进行清洗和消毒等操作。冷库工作人员也要特别注意清洁卫生。那么在保鲜冷库的储存主要是通过低温效应对食品自身的*的速率进行*作用，从而延长了食物的保质期。出保鲜冷库后的蔬菜，其水分、维生素c含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。
那么在保鲜冷库的储存主要是通过低温效应对食品自身的*的速率进行*作用，从而延长了食物的保质期。温度允许的变化范围与贮藏期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。保鲜冷库可*蔬菜病虫害的发生，六安冷库，使蔬菜的重量损失及病虫害损失减至小。保鲜冷库的安装使得农副产品摆脱气候的影响，延长保鲜期限，从而获得经济效益。
要了解冷库存放的食品的特性。比如水果蔬菜类跟肉类食品存放的温度，湿度都不一样，安装冷库，一般果蔬类的冷库存放温度在0~5℃之间，果蔬冷库，而肉类的冷冻库一般贮藏温度在-18℃以下才能保鲜。不同的食品具有不同的适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。小型冷库具有建造快，造价较低，冷库多少钱，操作简单，自动化程度高，保鲜效果良好等特点。
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