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皮蛋是中国的佳肴
皮蛋是中国的佳肴，一般 被当做开胃菜，是的腌制蛋，盐皮蛋做法，又叫“上千年蛋”，实际上他们存有大概500年历史时间，生产加工時间必须1-6个月，盐皮蛋的制作方法，能够 储存一年上下。其名字关键来源于表面:机壳以泥土包复，重庆盐皮蛋蛋白质展现棕色全透明的水晶果冻，鸡蛋黄则如半固体、暗黄的玉。它具备土腥味、有机化学味、蛋味、咸而让人麻木的碱味，也有明显的硫磺与氨味。
除开蛋以外，邓老太盐皮蛋制做皮蛋还必须二项关键的原材料:及一种强酸化学物质，能够 是木灰、石灰粉、碳酸钾、溶液()或者以上化学物质的组成。常常会应用茶调料，内江盐皮蛋，而土壤则用于生产制造土团，干躁后造成维护机壳。
待料液冷却到20～25℃时，用波美比重计测
其波美度，邓老太盐皮蛋单价，测量方法如下：
用一支50 ml量筒盛满料液，然后放人波美比重计，看其水平线的数据为1．1波美度就合乎标准。如果高于1．1波美度则用茶水来调节。如低于此数据要加入适量的来调节。一般情况下不会有太大的偏差，校正好溶液浓度后即可进行灌料。
灌料：料液配好后就可灌料。每罐鸡蛋中加入与鸡蛋一样重的料液，随后用陶制器皿压住鸡蛋，防止鸡蛋*浮出液面而影响其质量，并密封罐口。后在罐上标明加工日期。
有时候会加上一些氧化铅的腌渍液态，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋生产制造较柔和、鸡蛋黄过软的皮蛋。铅与来源于蛋白质的硫*，产生细微的硫化铅黑色粉末，塞到鸡蛋壳的皮肤毛孔，减少盐和偏碱原材料进一步渗透到蛋里的速率。小心选择标着“没有氧化铅”的包裝，以锌替代铅也可做到相近的实际效果。
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皮蛋在中国是一种传统和美味的食物，因此受到许多人的喜爱。
一般是用鸭蛋制作，味道清脆爽口。经过特殊处理，皮蛋会变得黝黑发亮，颜色和香味都很好。然而，在传统的制造方法中，皮蛋含铅量高，对**。经过多年的发展，人们已经养成了吃无铅皮蛋的习惯。
邓老太盐皮蛋是一种碱性食物。他们有特殊风味的原因是，在强碱作用后，原始含硫氨基酸分解产生和氨，加上浸渍溶液中成分的气味，会产生特殊风味。
吃了皮蛋不能吃什么
1、醋
四川盐皮蛋不能直接和醋在一起食用，因为皮蛋属于碱性的食物，和醋中的钙会形成沉淀，不容易消化，严重的可能会。
2、甲鱼
邓老太盐皮蛋不能和什么一起吃?甲鱼就是其一，甲鱼俗称水鱼、和团鱼，甲鱼是不能和皮蛋同吃的，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将皮蛋和甲鱼同时食用。
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