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深色蔬菜的营养价值一般优于浅色的蔬菜
因深色蔬菜的营养价值一般优于浅色的蔬菜。深色蔬菜富含胡萝卜素特别是－胡萝卜素，是中国居民维生素a主要来源，此外，深色蔬菜还含有其它多种色素的物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及芳香的物质，它们赋予蔬菜特殊色彩、风味和香气，速食冒菜运输，促进食欲，并呈现一些特殊的生理的活性。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜，速食冒菜配送，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失。另外，在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用，应特别注意选择深色蔬菜（如深绿色、红色、桔红色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜总摄入量的一半。
叶菜类蔬菜的叶柄间往往带有哪些
叶菜类蔬菜的叶柄间往往带有一些枯黄老叶、老根以及其他的杂物如树叶、杂物等，加工时应首先将其摘剔除尽，留取可食用的部位，同时还要将其整理整齐，以便洗涤和刀工处理。叶菜类蔬菜的叶柄间往往带有泥沙、虫卵及其他污物，在初步加工时应将其清洗干净，并去除或病源性微生物。通常多用清水洗涤，云南速食冒菜，有时根据集体情况也采用盐水浸泡和高溶液或八十消毒溶液洗净的方法。切忌叶菜类加工时不可以揉洗。
地下茎菜常分为球茎蔬菜，品种有荸荠、慈姑、芋头、魔芋等；块茎蔬菜，品种有马铃薯、山药、、洋姜等；根状茎蔬菜，品种有藕、生姜等；鳞茎蔬菜，品种有洋葱、大蒜、百合等。先将其加工方法分述如下：①荸荠的加工方法是先切去头尾部，速食冒菜公司，在削去外皮，用清水洗净即可使用。②慈姑、洋葱、生姜的加工方法是用清水洗净，再根据质地的老嫩和烹调的用途决定去皮或不去皮。
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