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麦芽糖丝白色和红色的区别
从化学观点说：麦芽糖（maltose，ormaltsugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结
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麦芽糖
晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金*，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是：c12h22o11
由两个d-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个d-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
麦芽糖
*与作用1.
麦芽糖，可以有之效。对有轻微咳嗽者，可以降低症状，兼补益肺气。
2.健脾
麦芽糖对有作用，时服用可有效减缓疼痛，若平时服用，则可以健脾。
?营养价值(好处)麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。?*(坏处)?能吃吗可以吃?怎么吃麦芽糖食量：麦芽糖不可过多食用，果葡糖浆公司，每日1-2次为佳，每次不超过50克。
麦芽糖直接食用：麦芽糖可以直接食用，口感粘韧甜美。
麦芽糖泡水饮用：麦芽糖也可以泡水喝，果葡糖浆多少钱，糖水润喉解饥，补充能量。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等[5] 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 [6] 。①麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的*结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，果葡糖浆生产厂家，延长食品的保存期 [5] 。②麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造 [5] 。③麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期 [5] 。④麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，山东果葡糖浆，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加食品的货架期。
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