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这样我们就把食品与健康有机地统一起来。而苹果酸的保健*就在于防止*由于l—苹果酸的缺乏导致三羧循环不正常，导致代谢失调。l—苹果酸具有生理活性，苹果酸dl价格，广泛地存在于生物体内，但是其含量量的多少因人而异。俗话说“食药同源”，以下l—苹果酸及相关产品在食疗方面具备的保健*：a、 由于苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，苹果酸dl，可直接参与*代谢，被*直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到、迅速恢复体力的作用利用苹果酸的、、、作用可以开发保健饮料。
目前，l-苹果酸的生产方法已由早期的单一的提取法发展到以下几种方法:提取法、化学合成法、一步发酵法、二步发酵法、固定化酶或细胞转化法[2]。目前，存在的问题仍是缺少优良生产菌株，在研究选育优良菌株的同时，注重加强提取工艺等相关技术的研究，搞好上下游工程配套技术的研究开发是非常必要的。苹果酸有l一苹果酸、d－苹果酸和dl-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是l型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中。
医面1) 在病房、手术室、实验室等场所中采用乳酸蒸气消毒，可有效杀灭空气中的*，苹果酸dl哪有，起到减少疾病，达到提高健康之目的；2) 在医面广泛用作防腐剂、载体剂、助溶剂、制剂、 ph 调节剂等；3) 乳酸聚合得到聚乳酸，聚乳酸可以抽成丝纺成线，这种线是良好的手术缝线，缝口愈合后不用拆线，能自动降解成乳酸被*吸收，无不良后果。尤其是体内手术缝线，免除二次手术拆线的麻烦。这种高分子化合物可做成粘接剂在移植和接骨中应用；4) 乳酸可以直接配制成或日常使用；5) 节肌肉活力和的制约作用。
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