赞江山 所谓的酱香白酒的意思

贵州白酒一直以来受到消费者的欢迎和青睐，尤其是酱香型白酒，更是俘获了不少消费者的心。但是对于一些新手酒友来说，可能并不知道酱香型白酒是什么酒，究竟所谓的酱香白酒是什么意思，今天本文简单地跟大家说一下。
首先，所谓酱香白酒就是以高粱、小麦、赤水河之水等为原料，经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、储存、勾兑酿制而成的，完全具有酱香风格的白酒，其以茅台镇当地所酿的坤沙酒最为正宗。
这是因为茅台镇有着特殊的自然地理环境，该地四周群山环抱，形成盆状山谷，形成了冬暖夏热、少雨的独特的地方小气候。这样的气候非常适合酿酒微生物的产生和繁殖，从事发酵，对酿酒行业是得天独厚的；这里盛产的红缨子高粱，颗粒饱满，色泽鲜艳，淀粉耐蒸煮，是酿造酱酒的好原料。
另外，茅台镇的坤沙酱酒遵循传统的“12987”生产工艺，即二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬近一年时间。这种酱酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，1斤粮食出2两酒，且一年的生产周期后还需要经过3到5年的窖藏，因此正宗的酱香型白酒生产成本比较昂贵。
但是，只有这样的酒才酱香浓郁，入口醇厚优雅，呵气回味悠长，持久余香，且具有越陈越香的特点和较高的收藏价值。可以说，如果离开茅台镇，酱酒中的有些香气根本无法产生，酒的味道也会有所欠缺，只有在茅台镇采用当地原料以及传统工艺酿造的酱酒，不管是在品质上还是价值上，都比其他产地的酱酒更胜一筹。
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