抗氧剂

广义上说，多数弱还原剂都是抗氧化剂，只是根据不同的工业用途选取合适的。有较高化学、物理稳定性的，或是低毒性的弱还原剂，都可以巧妙的运用于配方中作为抗氧化剂。例如：柠檬酸是有弱还原性的**酸，我们可以将其运用于饮料配方中起着抗氧化剂的作用；食品摆放时间长了容易氧化变质，可以加入少量抗氧剂来延长它们的储存时间；塑料、合成纤维和橡胶等高分子材料容易发生热氧降解反应，加入抗氧剂可以保持高分子材料的优良性能，延长使用寿命……
**化合物的热氧化过程是一系列的自由基链式反应，在热、光或氧的作用下，**分子的化学键发生断裂，生成活泼的自由基和过氧化物。过氧化物发生分解反应，也生成烃氧自由基和羟基自由基。这些自由基可以引发一系列的自由基链式反应，导致**化合物的结构和性质发生根本变化。抗氧剂的作用是*刚刚产生的自由基，或者促使过氧化物的分解，阻止链式反应的进行。能*自由基的抗氧剂有芳香胺和受阻等化合物及其衍生物，称为主抗氧剂；能分解过氧化物的抗氧剂有含磷和含的**化合物，称为辅助抗氧剂。
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