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水浴式灭菌:灭菌时锅内食品全部被热水浸泡,因为水是流动的,无孔不入的,所 以这种方式高温的水分布比较均匀,灭菌*一些。
缺点是用水量大,但是降温速度快
蒸汽式灭菌:利用高温的水蒸气进行灭菌,由于灭菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分步不是太均匀。
但是蒸汽的用水量小,升温速度快,降温的时候会慢一些,利用冷空气降温

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