源源流香(在线咨询)-炒鸡酱料

源源流香泰山花椒鸡成立于2015-06-06，公司位置地处优势，交利，位于淄川经济开发区，是淄博市较大的企业日常服务服务公司之一，“客户满意和信赖是我们的追求”是我们的服务宗旨，主要提供鲜花椒鸡加盟服务。
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主料：鸡1000克
辅料：新颖花椒粒，新颖花椒叶，干花椒粒，干辣椒，炒鸡酱料，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。
先声明，中餐讲究和，所以，用量运用模糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。
做法：
1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，炒鸡酱料，干辣椒，八角适量爆香；
2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后滤一下水，干炒鸡酱料，入锅时不要太多水）；
3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；
鲜花椒鸡的做法
4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒均匀；
5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加恰当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；
6、加蒜、新颖花椒粒、新颖花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。
7、出锅上菜
炒鸡常选用哪几种鸡？
a 选用本地2年以上的老公鸡、雪山草鸡（半年就能吃）、一年仔鸡、五七九鸡（一种养殖鸡）、笨鸡、草山鸡、草公鸡等等。其中2-3年生草公鸡。
q 可不可以用三黄鸡?
a 我们临沂能用的三黄鸡多是冰冻鸡，成菜鲜味不是很好，但南方厨师可以试一下。
q 用于炒制，公鸡、母鸡成菜质感有区别吗？
a 炒鸡要选用草公鸡，花椒炒鸡酱料，其质感比较嫩，出香效果好；母鸡口感发柴、发硬，做汤菜比较适合。
q 老鸡、嫩鸡成菜有什么区别？
a 老鸡质感比较老，得用高压锅压制使其入味，致嫩出香；小鸡只需炒制即可。
q 怎样选择的公鸡呢？
a 两年以上的公鸡，鸡腿上都会有个骨节（下图红圈标注处），骨节越大说明鸡龄越大。
源源流香(在线咨询)-炒鸡酱料由淄博源源流香食品有限公司提供。淄博源源流香食品有限公司为客户提供“黄焖鸡酱料,老碗面酱料”等业务，公司拥有“源源流香”等品牌，专注于食品饮料项目合作等行业。，在山东省淄博市淄川经济开发区的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：经理。