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紫薯粉丨卡仕达酱丨黑可可粉
- 做法 -
1、将面粉、砂糖、盐、母倒入碗中，用搅拌器搅拌均匀；
2、将蛋液倒入水中混合，倒入里，搅拌混合；
3、将面团倒在面板上揉5分钟；
4、添加无盐黄油，再揉5分钟；
5、将面团的放入碗中，用保鲜膜覆盖，室温放置30-40分钟；
6、准备电子秤分割面团，紫红薯粉和紫红薯粉的营养价值， 分别为30克×5（兔头），22克×5（身体），14克（耳朵），文山紫红薯粉，6克（尾巴）；
7、将面团揉成球形，用湿毛巾覆盖15分钟；
8、将耳朵和尾巴的面团沾上紫薯粉，揉成一团，然后，捏出10个耳朵，5个尾巴；
9、在烤盘上，摆出兔子的性状，用湿毛巾盖上放置30-40分钟；
10、撒上面粉，在150℃的烤箱中烘烤15分钟。
11、面包冷却后，用筷子在头部和身体侧面戳一个孔，挤入卡仕达酱；
12、用刷子将面包上的面粉，轻轻刷掉。
紫薯全粉的应用实列：
1、添加于混合饮料、固体饮料、冷饮等产品中，提供鲜艳的紫色，增加浊度强化产品的真实感；
2、作为各种糕点的主料和配料，木薯粉，提供产品鲜艳的紫色及紫薯的风味；
3、用于紫薯薯片、饼干等产品中，搭配适当的香精，使滋味更加真实、体香饱满、尾香悠长。
粉主要用于两方面：一是作为食品添加剂使用，如焙烤面食中添加5%左右，可改善产品的品质，在某些食品中添加紫红薯粉可增加粘度等。另一方面，紫红薯粉可作为冲调薯泥、紫薯脆片等各种风味和各种营养强化食品的原料。用紫薯粉可加工出许多方便食品，它的可加工特性优于鲜紫红薯原料，可制成各种形状，可添加各种调味料和营养成分，制成各种休闲食品。紫薯粉在面包中添加量可达6％，添加量为2％～3％时，由于甘铃薯吸收水分的能力强，可以保持面包的新鲜度。
将紫薯原料清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装
清洗：一定清洗干净，关系到产品的终质量。
去皮：用竹刀将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。
切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。
护色：用配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。
干燥：用烘干设备干燥，紫红薯粉全粉价格，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，使终水分在6%以下。
粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在100目左右。
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