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是相对分子质量从几千到几万的蛋白多肽的混合物。由于分子量小，益生菌贴牌，水解胶原蛋白容易降解，所以在营养和日用*开发方面拥有一定的市场。水解胶原蛋白可用于生物发酵培养基。
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是各种蛋白质中含量的；胶原蛋白中存在的羟基赖氨酸（hyl）在其它蛋白质中不存在，它不是以现成的形式参与胶原的生物合成，而是从已经合成的胶原的肽链中的脯氨酸（pro）经羟化酶作用转化来的。
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欧洲食品（efsa）已证实了即使是动物骨骼来源的胶原蛋白也不存在疯牛病和其它相关疾病的可能。 [4-7] 由于氨基酸组成和交联度等方面的差异，使得水产动物尤其是其加工废弃物—皮。
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