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果蔬加工对原料总的要求
果蔬加工对原料总的要求除了要有合适的品种,还要求有适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。干制蔬菜要求果蔬有较高的干物质含量,水分低;大小合适;水果的糖酸含量高、风味好;废弃部分少;肉质厚而致密,速食冒菜批发价格,粗纤维少;色泽好,褐变轻等。果蔬罐藏和冷冻要求蔬菜肉质丰富、可食比高,速食冒菜公司,质地紧密、糖酸比适当,色香味好,耐煮制、不变味变形。蔬菜的腌渍对原料的要求不是非常严格,一般以水分含量低、干物质多、肉质厚、风味特殊、粗纤维少者为上。
冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料
冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的,收获之后直接配送到冷冻食品加工厂,从采摘到冷冻的时间很短,并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测,确认合格后清洗干净才用于加工。用冰箱冷冻自制的水饺、汤圆,由于冷冻速度慢、形成的冰晶大,产品外观发暗,速食冒菜批发,煮后易*皮。而工业化的冷冻食品在冷冻过程中使用速冻装置,浙江速食冒菜,食物内水分快速*变成细小冰晶,所以外观呈白色,煮后风味好。
打开泡面或是速食食品,总会看到里面有个标配就是蔬菜包,除了速食中的蔬菜干,现在在市面上也出现了越来越多的脱水蔬菜。脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过清洗、分捡,*烫、脱盐、脱水、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜,蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变,既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节,食用时只要将其浸入清水中即可复原,蔬菜原来的色泽、营养和风味不变。
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