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活面筋粉团的时候，放多少水合适呢？
不同品牌的面筋粉，烤面筋，吸水度也有略微的差别，想要活出弹性十足的面筋粉，放多少水分比较合适呢？
以一斤面筋粉为例，佳硕面筋粉大概需要加1.8斤的水；
也需要加1.7斤左右的水，大家记住面筋粉和面时水可以多放，多出的水倒出来就行，切记不能少放水的，烧烤面筋串批发，少放水了影响您的出串率的
当然，这指的是相对合适的水量，其实根据个人口味的不同，这个量还是需要在实际操作中具体去把握的。成熟的业者，也都会根据烹饪手法的不同，有细微的调控。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金*捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
首先准备谷?粉，倒入水中，一边倒一边顺时针快速搅拌，一定要边倒边搅，不然会结成团的，倒完用大勺子搅拌成水和面分离的状态，大面筋串批发，自己可以看得出来的，差不多觉得可以就行了，用漏勺捞出放在盘子里，可以底下放一个保鲜膜，上面也盖上保鲜膜。（也可以直接放在水中发酵），将发酵好的面筋切成长条，绕在筷子上卷起来，户部巷烤面筋，收口处稍微捏紧点。
由于面筋蛋白含有较多的疏水性氨基酸，分子内疏水作用区域较大，溶解性较低，限制了在食品中的利用范围。因此，利用一定的生*学手段改善面筋蛋白的一些生*学性质，提高其功能特性，可拓宽小麦面筋蛋白的应用范围，为中档食品生产提供系列化的品质改良剂。化学改性的方法主要有蛋白质的水解作用、糖基化作用、*化作用、酰化作用、脱氨作用、羧基的酯化作用和蛋白质的交联等。我国对谷朊粉蛋白质改性的研究起步较晚，而且方法较单一。
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