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酸辣粉流行于川黔地区。特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉分为两种:一种为水粉，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为干粉，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而水粉的调制操作复杂。
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
烩麻食怎么做
材料：面粉500克，猪精肉、土豆、豇豆、红萝卜、鸡蛋、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜、葱、姜、花生油、酱油、醋、精盐、味精、肉汤、辣椒油、蒜瓣等。
制作烩麻食的步骤
1、面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓条后摘成蚕豆大小的面剂，用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。
2、猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁，葱、姜切成丝。
3、锅内加入少许花生油，烧热用葱姜丝爆香，加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻食生坯，一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。
制作烩麻食的小窍门
1、麻食的面要硬一些，如果软了很难搓，会粘在手上甩不掉的。
2、配菜可以根据自己的口味来任意选择，但是西红柿是的。
3、后可以撒入蒜苗，也可以撒点香菜提味，根据自己的喜好变换。
鸡、陴县豆瓣、干辣椒、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，煮开后把粉放进去，煮2到3分钟就好了！
4、香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上*的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！