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· 米饭较软。因此,粳稻米的适口性或口感一般好于籼稻。东北大米为粳米,南方大米为籼米,所以总体上东北大米比南方大米好吃。”品种特性决定了口感差异,这是个重要因素,而除了品种差别外,徐建龙认为,大米的适口性或口感还与品种和产地的地理环境密切相关。“同样是粳米,东北生产的粳米要比江浙一带生产的粳米好吃。这主要是由产地气候条件的差异造成的。东北地区水稻生长期长,温光充足,昼夜温差大,籽粒灌浆时间长而充分,再加上东北肥沃的黑土地,致使东北生产的粳米口感更佳。”据了解,在水稻种植期间,我国东北地区白天温度高,晚上温度低,温差大了之后,它的平均温度能够控制在21℃到22℃,这易于水稻品种的形成,而南方地区均温都是30℃以上。

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