天津蛋糕培训-博杰西点烘焙招生

关于酵母的知识
酵母的使用方法
1、母使用前必须先溶解，再加入搅拌。
2、为维持酵母稳定性，溶解酵母的水温不能过高或过低。
3、溶解酵母的水是母的五倍以上。
4、加入水后，等五分钟以后再搅拌。
5、在面包酵母溶解液中，不可以同时加入砂糖、盐、酵母食品添加剂。
6、酵母溶解液必须在30分钟之内使用，超过时间需要冷藏保存。
四、酵母量的增减
不同种类的面包，使用酵母量不同，发酵时间也有长短差别。吐司2%，甜面包3—4%，史多伦10%等，（根据我个人平时做面包的经验，我认为这里说的百分比应该是针对鲜酵母，这里仅仅是个人观点，欢迎指正）随着糖、盐、奶粉等材料的变化，酵母使用量也会有变化：
选几个家庭常遇到的来举例。
1、 盐量高的面团需要微微增加酵母量。
2、 偏硬的面团需要微微增加酵母量
3、 面筋较强微微增加酵母量
4、 高牛奶使用量需要增加酵母量。
5、 10%以上糖使用量，需要增加酵母量。
6、 需要长时间发酵时要减少酵母量。
7、 高室温下，需要减少酵母量。
开一家烘焙店需要办理什么*？
复杂而繁多，好是做好计划，备好相关的材料证明，做好功课。有部分的*审核时间比较久，所以需要做好相应的规划，不能耽误开店时间。
防报批所需各种表
消防手续是很重要的，消防设施通道不合格都是会被勒令停业的呦。所以消防手续可谓是各种审批*中难办的，各位同学要做好心里准备。
营业执照
《个体户营业执照》、《食品流通许可证》或者《餐饮服务许可证》；有厨房的话还需办理食品安全许可证（食品药品*办）。这些手续没有，那是要成黑户的节奏，所以也要一一办理无误。
税务登记证
办好了营业执照就要去税务局缴税，小型个体经营大多是缴纳定额税，具体的额度大家要去税务部门问清楚，千万不能不小心偷税漏税了
巧克力融化方法
一、隔水加热熔化法
外锅装水后，将切碎的巧克力放在内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮;外锅的水温不能超过60℃。内锅与外锅应密合，而不是*浮在水上。
二、调温锅熔化法
巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，天津蛋糕培训，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。
三、微波炉熔化法
少量的巧克力，就可以使用微波炉熔化。将巧克力切碎，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。熔化的过程中，也要注意不可将留在容器内。
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