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飞天茅台酒酿造有“三高三长”的特点。“三高”是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。“三长”是茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。一瓶俗称“新酒”的茅台从生产到出厂需要5年的时间，其他白酒的生产到出厂周期往往只有十几天到几个月。
此外，飞天茅台酒酿造有还有“三多一少”的特点。“三多”是指曲糖化力低、水分低、出酒率低；“三多”是指用曲量多、轮次多、耗粮多；“一少”是指辅料少。