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加工所用的原料必须新鲜、完整，果蔬一旦发酸变化就会有许多微生
加工所用的原料必须新鲜、完整，果蔬一旦发酸变化就会有许多微生物的侵染，造成果蔬腐烂。强调果蔬原料的新鲜、完整和饱满还在于果蔬本身是，采后仍在进行一系列代谢活动，自身进行一系列的降解、合成作用。如青采后不立即加工，速食便当配送，其豆类的纤维化速度很快，糖的含量减少。蘑菇等食用菌采后会迅速褐变变质。荔枝、杨梅及其它浆果会迅速腐烂、软化。总之，果蔬加工要求从采收到加工的时间尽量缩短，如果必须放置或进行远途运输，则应有一系列的保藏措施。
深色蔬菜的营养价值一般优于浅色的蔬菜
因深色蔬菜的营养价值一般优于浅色的蔬菜。深色蔬菜富含胡萝卜素特别是－胡萝卜素，是中国居民维生素a主要来源，此外，深色蔬菜还含有其它多种色素的物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及芳香的物质，它们赋予蔬菜特殊色彩、风味和香气，促进食欲，贵州速食便当，并呈现一些特殊的生理的活性。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜，速食便当批发，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失。另外，在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用，速食便当价格，应特别注意选择深色蔬菜（如深绿色、红色、桔红色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜总摄入量的一半。
食品添加剂应有严格的质量标准，*物质不得检出或不能超过允许的；食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮藏等过程，具体保持食品营养、防止变质，增强感官性状、提高产品质量等作用，并在较低的使用量的条件下具有显著的效果；食品添加剂对食品的营养成分不应有*作用，也不应影响食品的质量和风味，特别是不得掩盖食品原有的品质；使用方便安全，易于贮存、运输与处理；添加于食品后能被分析鉴定出来；价格低廉，来源充足。
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