油条膨松剂批发-油条膨松剂-山东五丰生物生产厂家(查看)

视频作者：山东五丰生物科技有限公司
冬季炸油条不想等，试试这个油条膨松剂：
冬季气温低，对面团的醒发影响很大，一些面团即使延长醒发时间也不能达到满意的效果。
传统炸油条的醒面时间4-5小时，冬季温度偏低，采用一般的膨松剂制作油条可能还需要更长的时间醒面，并且醒发不好的面团炸的油条个头不大，而且油条色泽不亮、发暗。
油条膨松剂是山东五丰食品科技有限公司的新技术产品，特点是能把一般炸油条醒面的时间由4-5小时减少至2小时。黄金酥很适合冬季制作油条，醒面的时间减少了，但是制作出的成品质量不缩水。若技术过关，用油条膨松剂做出的油条结构均匀、膨胀丰满、体大皮薄、结构酥脆。
油条膨松剂制作油条常见问题
（1）和面的方式和传统油条和面的方式一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面跌面法。
（2）加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松，膨松剂不能先溶于水，油条膨松剂价格，而且面团的松弛好的情况下（在后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。
（3）炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
（4）油条制品有嚼劲，有韧性，面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
（5）和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会*面团的组织形态。
油条膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。
碱性原料分类：
（1）单一剂式复合膨松剂以nahco3与酸性盐作用而产生co2气体。
nahco3 酸性盐→co2↑ 中性盐 h2o
（2）二剂式复合膨松剂以nahco3与其他会产生co2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生co2气体。
（3）氨系复合膨松剂除能产生co2气体外，油条膨松剂，尚会产生nh3气体。
产气速度分类：
（1）快性发粉通常在食品未烘焙前，油条膨松剂批发，而产生膨松之气体。
（2）慢性发粉在食品未烘焙前，油条膨松剂厂家，产生的气体较少，大部分均在加热后才放出。
（3）双重反应发粉含有快性和慢性发粉，二者混合而制成。
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