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团餐企业经营范围有哪些?
就团餐企业经营范围而言，肉类加工，不同经营范围的团餐企业的数量相对均衡，都占被调查企业总数的20%以上，其中的为跨省经营的团餐企业，有18个，占被调查企业总数的28.13%。通常意义上讲，肉类加工厂家，企业经营范围的程度可以体现企业的现有规模，经营范围越广，企业的现有规模越大，经营范围小，肉类加工厂，企业的现有规模也就较小。由此可知，我国团餐企业的经营规格适当，且各个经营范围的分布较均衡。
加热预煮法:蔬菜原料在加工前往进行烫*处理
加热预煮法：蔬菜原料在加工前往往进行烫*处理，其目的除有附在原料表面的微生物、削减蔬菜的生青味或某些异味、降低蔬菜组织中和盐的含量外， 主要是排除原料组织中的空气，肉类加工如何收费，即减少氧的存在，同时*酶的活性，如过氧化物酶、酶、多酚氧化酶及*坏血酸氧化酶等，从而减少色泽的劣变和营养物质的损失。
蔬菜原料的烫*温度一般为95-100 ℃，烫*时间1～3分钟。但也不尽相同，据试验，*烫*时，由于*的耐热性差，生产技术难度大，我们在烫*温度、时间及烫*液三方面采用优化正交试验设计，结果是：烫*温度60 ℃、时间1.5分钟、烫*液选用0.5％的小苏打为，*的颜色、组织状态以及营养成分等均达到状态。
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。凉菜间的设备、工具、容器必须*，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。凉菜间内冰箱必须*。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。
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