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净菜加工对原料的选择很重要
并非所有的蔬菜都适合净菜加工，净菜加工对原料的选择很重要。蔬菜在采收、运输过程中*易造成机械损伤；需用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同， 剔除不合格的蔬菜。原料的预处理多为降温处理。即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围， 并维持这一低温， 以利后续加工。蔬菜水分充盈，公司集体配餐价格， 比热大， 呼吸活性高， 腐烂快，采收以后是变质快的时期。预冷是冷链流通的环节， 也是整个冷链技术连接是否成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。
芹菜药食两用，在我国栽培广泛
芹菜药食两用，公司集体配餐哪家好，在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素c，并能增进食欲，帮助消化，是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。果蔬去皮和切分之后，与空气接触会迅速变成褐色，从而影响外观，也*了产品的风味和营养品质.这种褐变主要是酶褐变.由果蔬中的多酚氧化具有*酚类结构的酚类化合物，后聚合成黑色素。其关键的作用因子有酚类底物、酶和氧气。
加热预煮法：蔬菜原料在加工前往往进行烫*处理，其目的除有附在原料表面的微生物、削减蔬菜的生青味或某些异味、降低蔬菜组织中和盐的含量外， 主要是排除原料组织中的空气，天津公司集体配餐，即减少氧的存在，同时*酶的活性，如过氧化物酶、酶、多酚氧化酶及*坏血酸氧化酶等，从而减少色泽的劣变和营养物质的损失。
蔬菜原料的烫*温度一般为95-100 ℃，烫*时间1～3分钟。但也不尽相同，据试验，*烫*时，单位集体配餐公司，由于*的耐热性差，生产技术难度大，我们在烫*温度、时间及烫*液三方面采用优化正交试验设计，结果是：烫*温度60 ℃、时间1.5分钟、烫*液选用0.5％的小苏打为，*的颜色、组织状态以及营养成分等均达到状态。
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