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功能五：减盐作用l—苹果酸可用于制作咸味食品，减少用量。比如苹果酸钠咸度适中，陕西苹果酸l，常可用来制作带盐咸味的食物。苹果酸可形成许多衍生物，日本近几年已成功地将苹果酸盐应用于减糖、减盐食品中，应用苹果酸某些盐类代替浸渍咸菜时，苹果酸l采购 ，其咸味仅有1/5-1/7情况下，苹果酸l市场，而浸渍效果却是的两倍，同时可以做为患者的代用品，在豆浆中添加苹果酸钙盐，可有效地改善其口感和风味
发酵1940年h.a.克雷伯斯提出三羧循环学说以来，苹果酸l销售 ，柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。已经证明，糖质原料生成柠檬酸的生化过程中，由糖变成酸的过程与酒精发酵相同，亦即通过e-m途径（二*己糖途径）进行酵解。然后酸进一步氧化脱羧生成乙酰辅酶a，乙酰辅酶a和酸羧化所生成的草酰缩合成为柠檬酸并进入三羧循环途径。
（1）柠檬酸清洗机理柠檬酸对金属腐蚀小，是一种安全清洗剂，由于柠檬酸不含有cl-，故不会引起设备的应力腐蚀，它能够络合fe3 ，削弱fe3 对腐蚀的促进作用。柠檬酸可溶解氧化铁和氧化铜，生成柠檬铁、铜的络合物，如果采用氨化的柠檬酸溶液，能生成溶解度很大的柠檬酸亚铁氨和柠檬酸高铁络合物，清洗效果非常好，柠檬酸以除铁锈为主，所以主要用于清洗新建的锅炉，柠檬酸与、羟基或甲酸混用，可用来清洗锅炉中的钙镁垢和铁锈，柠檬酸与四（edta）混用，可用来清洗过热器。
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