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氨基酸和盐酸反应生成酸盐
四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。加工松花蛋时，会将纯碱、灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子（oh-）经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，正宗盐皮蛋的配方，生成氨基酸盐，结晶析出，就形成了*亮的“松花”。
松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关。有些皮蛋中没有松花，可能与蛋清中镁含量低有关。
可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量，也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素，使禽蛋中镁元素的含量达到一定的水平，从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花。
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皮蛋是中国的珍馐，通常被当成开胃小菜，是有名的腌制蛋，又叫“千年蛋”，邓老太盐皮蛋批发，其实它们存在大约500年历史，广安盐皮蛋，加工时间需要1-6个月，可以保存1年左右。
四川盐皮蛋，广安盐皮蛋其名称主要来自外表:外壳以泥巴包覆，蛋白呈现棕色透明的果冻，蛋黄则如半固态、暗沉的玉。它具有土味、化学味、蛋味、咸而令人的碱味，还有强烈的与氨味。
其实皮蛋的制作，邓老太盐皮蛋厂在哪里，不管用哪种方法，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋关键都在于让氢氧根和钠离子通过蛋壳上的细孔进入蛋清，让某种物质结晶出来，就成了*亮的松花纹，这也是皮蛋称为松花蛋的原因。
既然关键在氢氧根和钠离子，现在据说有一种简单的办法也可以生产皮蛋，那就是将鸭蛋浸泡在、氢氧化钙和碳酸钠的溶液中10天，然后用塑料包裹起来老化数周，就能达到与传统方法相同的效果。
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