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色素
也叫色素，是指食品着色后提高其感官特性的一类物质。根据食用色素的性质和来源，可分为食用色素和食用合成色素两大类。
1.食用人工合成色素是一种人造色素。可食性合成色素特点：色彩鲜艳，性质稳定，白色结晶颗粒食品添加剂*厂家批发，着色力强，牢固，可获得任意颜色，且成本低，使用方便。但是合成色素大部分对身体*。人工合成色素的毒性有的本身具有化学性质，对*具有直接毒性；有的或在代谢过程中产生*物质，在生产过程中也可能受到、铅等*化合物的污染。
2.食用天然色素，白色结晶颗粒食品添加剂*厂家多少钱，主要是从植物和植物组织中提取的色素，但是天然色素的成分比较复杂，经过纯化后的天然色素，它的作用也可能和原来不一样。并且在精炼的过程中，其化学结构会发生变化，另外在加工过程中，可能会有被污染的情况，因此不能认为天然色素就一定是纯正无害。
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与其他食品添加剂一样，合成食用色素也是安全使用的，需要对其进行严格的毒性评价。它包括①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式、降解过程和降解产物等；②食品被机体吸收后，在组织内的潴留分布、代谢转化和排泄状况；③本身及其代谢产物在组织中的形态变化；主要包括急性毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突变、致癌性和致敏性等。
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什么是添加剂？
说毒不毒之前，咱们先把“是什么”弄清楚。
一谈到添加剂的问题，老百姓个想到的，就是。但们会告诉你，这根本不是食品添加剂，而是“添加”，而且按照规定使用食品添加剂，对*无害。
性的添加物”——每一次看到这个词，我都感到*的。噢，不能加就叫“添加物”，能加的就叫“食品添加剂”，靠！这样看来完全是耍啊！比如要论证“人性本善”，我举了个人作恶的例子，结果你会说——他根本不配做个人！是的，坏人也不是人，双鸭山白色结晶颗粒食品添加剂*，所以人都是好人嘛！再次问，为什么人都是善的？正如人所为——这 tmd是循环论啊！四足动物都有四条腿，这永远是正确的，但永远是个废话。因此，用“添加”来解释食品添加剂*，毫无意义！
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为什么满世界都是添加剂？
为何以前没有添加的添加剂现在流行起来了？
因为，食品工业的发展，本质上是食品生产分工在细化！在《国富论》中，亚当斯密描述的一家针厂，按照分工，10个人一天可以制针四万八千个，但让他们不分工，每个人从开始到结束，一天只能做几根针，白色结晶颗粒食品添加剂*批发价格，分工大大提高了产量。食物生产也是一样，有调味、色、香、调香、调整口味，这些都是食品生产分工的缩影！添加物的研究和使用，大大提高了产量，换个角度来说，是添加剂，让食品变得如此的便宜！人们还称食品添加剂为“食品工业的”。
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物质性质2：果酱糖化率
果酱制作时，相对于果酱的加糖率一般是40~120%，比馅料的范围要大一些。
但是“通过提高糖化率，煮到相同的粘度，*终糖度将会更高”这一定律是相同的。果肉较软，浓缩率相对较高，这与馅略有不同。
降低糖分含量也能制造高糖产品。大多数水果中，把糖化速率设定为25%，*后糖度 brix设定为70%，就像果冻一样凝固。这种果酱即使是用在烘焙糕点上，其变化也不大(见图 c)。相反的，如果糖度达到100%，*终糖度 brix为60%，果酱就不会凝固，就像浆状。
低糖率、高浓缩果酱及其应用(c)樱桃果酱的糖分和色泽
*好用低甜度糖(如 treha?日本海藻糖)来调节糖化率。这样，可保持馅料柔软，保水力更高，同时果酱的品质也会更稳定。
此外，糖化速率也影响果酱的颜色。加糖速率低的果酱随着放置时间的延长会逐渐发白，纤维组织容易出现。而且糖分高的果酱透明度更高，能保持鲜艳的颜色。
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《食品卫生法》(1995年)规定，食品添加剂是为了提高食品的色、香、味等品质，在食品中添加人工合成或天然物质，以达到防腐蚀和加工工艺的要求。国内现有酸度调节剂、*结剂、消泡剂、*i氧化剂、*白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
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